Ensalada
Lavar y desinfectar las lechugas procurando no maltratar las hojas. Escurrir y mantener en el refrigerador para conservar su frescura; hacer lo mismo con las flores.
Vinagreta
Hacer una infusión con la manzanilla y reservar en frío con el balsámico blanco; reducir hasta obtener una miel e incorporar aceite de oliva y mostaza; por otra parte, la infusión de manzanilla. La apariencia que debemos obtener es color amarillo transparente con cuerpo terso y brillante.
Queso Brie
Cortar en cubos el queso, envolverlos con pasta fila, barnizar con la mantequilla líquida y freírlos con aceite a la temperatura media hasta dorar por ambos lados. Hacer un hielee de té de manzanilla y bañar los pétalos como si estuviéramos encapsulando. Pelar los frutos secos, tostarlos y cortarlos muy finos. Montar las lechugas, mezclarlas con los pétalos, colocar los quesos fritos, salsear con la vinagreta, poner las cápsulas de flores y agregar los frutos secos.
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