1.- Para el merengue de chocolate: Batir las claras con el azúcar
refinada a punto de turrón de forma envolvente y a mano agregar
azúcar glass y cocoa cernida.

Encima de una charola con papel silicón formar con una manga
pastelera una gota grande, mediana y chica.

Hornear a 120º C hasta que el merengue se sienta seco y despegue
de la charola.

2.- Para la mousse de praliné: batir la crema con azúcar glass y
agregar cuidadosamente y manualmente el praliné.

3.- Para la mousse de chocolate: batir la crema con azúcar glass y
agregar el chocolate fundido y frío.

Merengue de chocolate

• 1 Taza de claras de huevo
• 1 Taza de azúcar glass
• 3 Cucharadas de cocoa (Patisfrance)
• 1 Taza de azúcar refinada

Mousse de Praliné

• 2 Tazas de crema para batir
• 4 Cucharadas de praliné (Callebaut)
• 1 Cucharada de vainilla
• 1 Cucharada de azúcar glass
• Mousse de chocolate oscuro
• 1 Taza de crema para batir
• 1 Cucharada de azúcar glass
• 100 g de chocolate obscuro (Callebaut)

Decoración

• 250 g de chocolate obscuro (Callebaut)