Rábanos confitados: Los rábanos se preparan con hierba luisa, tomillo, pimienta, laurel, un poco de vinagre y sal. Una vez fríos se descorazonan a los rábanos y el melón con el descorazonador. Depués se acaramela para montar en el plato.
Salsa de Bao-Bao: Cocer con caldo de prescado el polvo de Bao-Bao y cebello apochada (tiene un toque ácido)
Atún: Se sellan los cortes en una plancha.
Caramelo: Con azúcar Isomalt se forma un caramelo y se le añaden rosas pequeñas y saborizantes.
Forma de montar el plato: Los dos cortes de rábano se colocan en un extremo y el atún en el otro, aparentando un empareado con el atún. Se coloca con el caramelo un en lace entre los rábanos y el atún, bañado éste con la salsa de Bao-Bao, aceite de oliva y se espolvorea hinojo. |
